SOMMA ES LA ÚLTIMA GRAN NOVEDAD EN BARES HIGH ENERGY DE BUENOS AIRES, DE LA MANO DE EXPERIMENTADOS PROFESIONALES DEL RUBRO
Durante décadas, la manzana ubicada sobre Av. Dorrego, frente al final de pista del Hipódromo de Palermo, funcionó como un gran estacionamiento en varias plantas. Un espacio residual, de tránsito, sin vida urbana más allá de su función práctica para todo el público que iban a ver las carreras de caballos y a apostar. Una afluencia que se fue esfumando los últimos 30 años…
Esa postal cambió de manera radical las últimas semanas con el desarrollo de OLA Palermo, un nuevo complejo impulsado por una concesión municipal y desarrollado por un consorcio ligado a BSD Investments / BSD Grupo Asesor, con diseño del estudio ODA (New York) y la figura legal/operativa de la Unión Transitoria / Fideicomiso Dorrego y Libertador.
Se trata de una construcción con diseño, que transformó por completo la fisonomía del área. Donde antes había autos, hoy se levanta un conjunto de edificios de oficinas de última generación, ocupadas por empresas como Ualá, locales comerciales como Rock&Feller’s, y una propuesta gastronómica que busca consolidarse como nuevo polo urbano en uno de los bordes más dinámicos de Palermo.
La ubicación no es menor: frente al verde del Hipódromo, a metros del Campo Argentino de Polo y con conexión directa a arterias clave de la ciudad, OLA Palermo se proyectó como un punto de cruce entre trabajo, gastronomía y vida nocturna.
Dentro de ese contexto aparece SOMMA, con acceso independiente por ascensor al 1er piso, inaugurado el 16/nov. con una súper fiesta para 1100 personas con varios celebrities como Laurita Fernández, entre otras. Se trata de uno de los espacios gastronómicos de mayor escala y ambición del complejo, concebido desde el inicio como una propuesta capaz de acompañar el pulso del barrio tanto de día como, especialmente, de noche.
A su vez, comandado por gente experimentada: un grupo de socios con Mariano Maciel (Presidente Bar – Presidente San Isidro), Sergio Ughetti como gerente administrativo y operativo (ex Osten, etc.), y Daniel “la leyenda” Biber (ex Victoria Brown, Home, Frank’s, Sippin Café, etc.), premiado Mejor Bartender de Argentina 2009 #BarAndDrinksAwards.
ARQUITECTURA FLEXIBLE Y ESPÍRITU NOCTURNO
SOMMA se organiza como un espacio en altura que se recorre y se descubre por etapas. El acceso, las terrazas encadenadas y los distintos salones construyen una experiencia progresiva que culmina en el rooftop, con vistas abiertas al entorno verde y urbano que define esta zona de Palermo.
El diseño interior prioriza la flexibilidad operativa. El salón principal admite alrededor de 120 personas sentadas, con una barra central que suma unas 20 banquetas.
Los baños contiguos a este espacio, son otra obra de diseño creativo que eleva la experiencia. Siendo unisex y muy bien iluminados, siguiendo las líneas del logo de Somma, cada compartimento individual en lugar de ser rectangular, es cilíndrico, conformando tal vez un caso único en el país y en el mundo también. Todo forrado con el background del logo y los colores marcarios.
Mientras que el sector SUSHI BAR con un diseño bien moderno y predominio del naranja, ofrece 40 cubiertos, ampliables mediante su terraza contigua.
A esto se suma un segundo salón más chico, concebido como CLUB, que puede funcionar de manera independiente o integrada según la demanda, permitiendo adaptar la capacidad y el clima del lugar a cada noche.
El Club tiene su terraza, que viene como espacio continuo desde el Sushi bar, y que desde que inauguró es parte del corazón de Somma desde las 6pm.
Durante las primeras horas, SOMMA funciona como restaurante y punto de encuentro para el after office y el sunset.
Entrada la medianoche, el espacio muta: se reconfigura el mobiliario, bajan las luces y la propuesta adopta un formato decididamente nocturno, cercano al de un bar high volumen.
El bonus track es una terraza despojada, habilitada en la planta superior para eventos de unas 200 personas máximo, donde han realizado 3 hasta el momento, siendo un recital de Emmanuel Horvilleur y su banda el más importante. En conjunto con Sony, unas 120 personas pudieron disfrutar de un exclusivo show con una maravillosa vista hacia el Hipódromo de Palermo.
LA COCTELERÍA DE DANI BIBER
La carta estuvo diseñada por un experimentado y talentoso bartender, DANIEL BIBER, quien desarrolló la propuesta a partir de una consigna clara: construir una identidad propia, atractiva y técnicamente sólida, pero pensada para funcionar en un contexto de alto volumen. Fue concebida como una base evolutiva, diseñada para acompañar la dinámica real del lugar y ajustarse con el tiempo, una vez consolidado el ritmo operativo del bar.
La selección actual se compone de 8 cócteles de autor “LOS DE LA CASA” y 8 clásicos, con una estructura que prioriza la velocidad de despacho, el uso de prebatch y perfiles de sabor accesibles, sin resignar personalidad. Frutas, notas frescas y colores marcados conviven con opciones más complejas, orientadas a un público habituado ya a la coctelería.
Dentro de los tragos de autor se destacan combinaciones con tequila, gin y vodka, apoyadas en frambuesa, sandía, pomelo y mango, usando bebidas de alta calidad.
Empezamos probando en orden:
-THREESOME: Campari, Maracuyá y Espumante Chandon, en copón de vino. En la línea de los Spritz pero con más peso frutal. ($17mil)
-ORALE PEPO: Tequila El Jimador, Aperol, frambuesa y sandía, en vaso old fashioned con triángulo de sandía como garnish. Fácil, bien frutado ideal para comenzar la noche. ($16mil)
-NEGRONI INUSUAL: Gin Beefeater, Vermouth Carpano Bianco y Aperol, con rodaja de pepino como garnish aportando frescura, en vaso corto. Bien distinto al Negroni por no tener Campari, pero con buen peso en boca, muy sabroso e ideal como introducción a la enorme familia Negroni. ($18mil)
– THE WONKA: Whisky scotch Monkey Shoulder, Jerez, pera, miel y bitter de cacao, twist de piel de naranja, en copa Coupette. Una reinterpretación moderna tal vez del Rob Roy, pero sumamente agradable. ($18mil)
– SOMMA FASHIONED: Blend de Whiskey Jack Daniel’s, Ron cubano y Brandy, más syrup especiado y bitters. Un elixir, amable, equilibrado, delicioso y pináculo de Somma! ($18mil)
Entre los clásicos Favoritos de Somma, está el más vendido por lejos APEROL SPRITZ, seguido por el Gin Tonic, el Fernet Cola, Paloma, Cynar Julep, y peso pesados de la coctelería internacional de la época de oro como: Penicillin, Sazerac, Rum Highball, Bee’s Knees, Queen’s Park Swizzle, Blinker y el Espresso Martini, máxima figura mundial entre los after dinner.
EQUIPO DE BARRA
La operación de barra en SOMMA se apoya en una estructura poco habitual para el circuito local, diseñada para sostener alto volumen sin resignar calidad. Bajo la dirección del Bar Manager Daniel Biber, el espacio trabaja con 6 estaciones activas en la barra principal y 3 en el sector club, lo que permite desplegar equipos numerosos y flexibles según la demanda de cada noche.
El staff está integrado por bartenders con experiencia en barras de alto tránsito, entre ellos Christian Zubimendi (ex embajador Lunfa/Heráclito, ex Diageo, Faena Hotel), Pato Varela (subjefe de barra), Nico Paniagua, Martín Cabral, Alejo Pacheco (los 3 ex Victoria Brown), Cristian Junco, Froilan Llano y Ariel Alegre, con rotación entre barras y refuerzos de barbacks en horarios pico.
En términos operativos, SOMMA trabaja con dos turnos nocturnos, producción previa durante el día y estaciones de apoyo listas para activarse, una organización que permite absorber picos de público muy elevados, y posiciona a la barra como uno de los ejes centrales de la experiencia nocturna del lugar.
COMER CON PLACER
La propuesta gastronómica acompaña la lógica del espacio: amplia, transversal y sin rigideces. Además del espacio dedicado al Sushi, ofrecen entradas, ensaladas (4), platos principales y postres que configuran opciones pensadas para compartir, favoreciendo pedidos escalonados y mesas dinámicas. Langostinos, mollejas, cortes de carne, pesca del día, pastas y platos clásicos bien ejecutados lideran las preferencias del público nocturno.
La cocina está a cargo del chef JUAN PABLO DI CICCO, con trayectoria en restaurantes de peso del circuito local como La Mar, La Cabrera, Narda Comedor, Alvear Icon, además de ganar 1* Michelin en el resto La Biblioteca (Pamplona-España). La misma se integra de manera natural al funcionamiento del enorme bar. “La idea fue romper con los clásicos que hacen los bares, y con el mito de que en uno no se puede comer rico!”, nos comentó.
De las 8 Entradas, elegimos probar las MOLLEJAS, que llega con un puré, versión de las mejores que hemos probado en Argentina ($18mil)
Como Principal probamos el recomendado POLLO TANDORI, con un puré de zanahorias, también sumamente delicioso ($20mil).
Entre los 4 Postres, elegimos probar el VOLCÁN DE DULCE DE LECHE, con bocha de helado del mismo sabor. Pura suntuosidad al paladar! ($9mil)
SOMMA Menú completo: click aquí
Con su escala, su ubicación estratégica y una propuesta pensada para acompañar la evolución nocturna del nuevo polo OLA Palermo, SOMMA se posiciona como una de las aperturas más relevantes del circuito gastronómico reciente de la ciudad.
Como tal, ya tiene asegurada su nominación a Mejor Apertura 2025 de Argentina en los próximos Bar And Drinks Awards 24th Edition, la plataforma de premiaciones a bares más longeva del mundo desde 2001.
SOMMA Datos:
Dirección: Av. Dorrego 3550 – OLA Palermo, CABA
Zona: Palermo Hipódromo
Tipo: Bar – Restaurante – Rooftop
Horarios: martes a sábados 18 a 3am
Instagram: @sommabar @marianomcl @jpdicicco @danieliten @sergiough85
Google Maps: 4,3* / 5 (reseñas: 18)
