KURO KUMA: COCINA CALLEJERA DE DISTINTAS REGIONES ASIÁTICAS Y UN GIRO EN LA COCTELERÍA PARA SEGUIR BRILLANDO EN EL PASAJE VÍA VIVA
En el corazón del Barrio Chino porteño, dentro del pasaje Vía Viva y bajo el viaducto del ferrocarril Mitre, KURO KUMA Noodles Bar continúa consolidando una propuesta que combina gastronomía asiática, diseño y coctelería. Inaugurado en junio de 2025, el establecimiento ocupa unos 300 m² y cuenta con diferentes espacios que se integran al movimiento comercial y gastronómico de la zona, algo que dejamos plasmado en una primera nota el año pasado (ver aquí).
Diseñado por el estudio de arquitectura de Gonzalo Pellet, el local dispone de un salón interior con capacidad para 65 comensales, un patio exterior para 35 y un espacio hacia el pasaje, con otra barra para 35 más. En total, puede recibir en total unas 135 personas. La ambientación combina referencias asiáticas, murales, madera y una estética de banquete oriental que acompaña el concepto.
Otro de sus atributos es el funcionamiento en horario corrido, desde las 11, con una propuesta que permite acercarse tanto para almorzar como para disfrutar de la tarde o cenar. Los fines de semana, la actividad se extiende hasta la madrugada, particularmente de jueves a sábado, cuando el pasaje gana un flujo incesante de gente.
El proyecto nació por los socios Gerardo Bettiga, Nicolás García, Williams Lu y Rafael Park, quienes convocaron al chef Oscar Lin para desarrollar una carta inspirada en los noodle bars y en las distintas tradiciones culinarias de Asia. La idea fue ofrecer preparaciones representativas de diferentes países, con especial atención a los platos que forman parte de la alimentación cotidiana y de la cultura de la comida callejera de distintos países.
En esta nueva etapa, están implementando nuevas cartas y propuestas. La cocina a la vista incorporó nuevas entradas, alternativas para compartir, platos principales y variedades de sushi.
Mientras que la barra suma creaciones de autor con diferentes perfiles. Una evolución que conserva la identidad original y amplía las posibilidades de una experiencia que invita a recorrer distintos sabores asiáticos.
UNA COCINA QUE RECORRE ASIA
La propuesta gastronómica abarca distintas regiones del continente, con presencia de preparaciones de Corea, Japón, China, Tailandia e India, entre otras. No se trata de combinar indiscriminadamente ingredientes de diferentes procedencias, sino de presentar platos con identidad propia, respetando sus referencias originales y realizando los ajustes necesarios para adecuarlos al público local.
«Cada plato es de una región, no es una fusión», explica Juan Gómez, Chef de Cuisine del establecimiento, quien trabaja junto al Chef Ejecutivo Oscar Lin en el desarrollo y la ejecución de la propuesta gastronómica. La intención es que los comensales puedan descubrir diferentes expresiones de la gastronomía asiática, más allá de las referencias habituales. «Acá tratamos de abarcar toda la región de Asia, incluso India. La idea es que la gente se quede con un poco de todo lo que hay en Asia», señala el chef.
En ese recorrido tienen especial protagonismo las preparaciones vinculadas con la comida callejera. El japchae y el tteokbokki, por ejemplo, son platos tradicionales de Corea que forman parte de la alimentación cotidiana de ese país. La propuesta los presenta con una elaboración cuidada, adaptada al formato del restaurante, pero sin modificar sustancialmente sus características originales. «La propuesta es que haya un poco de cada una de esas regiones», agrega, y también destaca que las recetas se adaptan al paladar local, aunque conservan buena parte de sus características originales.
La carta de primavera-verano 2026 presenta diferentes secciones que permiten dimensionar la amplitud de la propuesta: sugeridos del chef, degustaciones de platillos, entradas, acompañamientos, ensaladas, noodles, sushi, sashimi y postres. A esto se suma una variedad de bebidas, vinos y destilados, sin omitir whiskies japoneses.
Entre los productos más solicitados se encuentran las tablas de degustación Mar y Tierra, que permiten compartir distintas preparaciones en una misma mesa. Según explica Facundo Cristaldo, quien nos acompañó durante la presentación de la carta, suelen funcionar especialmente bien como entrada para grupos de 3 o 4 personas y para reuniones familiares.
La renovación gastronómica también incorporó opciones de tapeo, como los wantanes, los katsu de salmón y cerdo, los edamames, el kinoko y el pastel de taro, además de nuevas alternativas de sushi. Cristando explica que la actualización fue bastante amplia: «Todo completo. Hay cócteles nuevos, hay combos de sushi nuevos. Cambiaron varios sushis, y nuevas entradas ».
En materia de noodles, la propuesta reúne 7 categorías, con alternativas que incluyen japchae coreano, pad thai tailandés, crunchy noodles, ramen japonés, curry udon y distintas versiones de fideos al huevo o de arroz. El ramen, en particular, se presenta en 3 versiones: Niku, Ebi y Yasai, con caldos y acompañamientos diferenciados.
COCTELES QUE PROBAMOS
La coctelería fue desde el comienzo uno de los pilares. Todos a $arg.19.000, la carta original creada por Lean Milan, bartender asesor, está inspirada en los Shichifukujin, los 7 Dioses de la Fortuna de la mitología japonesa, en recipientes especialmente concebidos.
En esta nueva etapa, la barra presenta incorporaciones que amplían la propuesta original. Florencia Alarcón, al frente de la barra, suma 3 creaciones propias: Geisha, Bangkok y Shangai -todos a $16.000-, con perfiles sensoriales bien diferenciados. A ellas se agrega Shishi, una nueva creación de autor de Lean Milan que también se incorpora a la carta. Probamos en nuestra visita:
SHISHI: Vodka de frambuesa, licor de lychee, almíbar de rosas e hibiscus y jugo de limón.
El aporte de Lean, inspirado en el guardián de los umbrales y protector de los hogares, con una presentación con la figura de un león rojo, símbolo de protección y buena fortuna. Cítrico y alto en picor, para no combinar con otro plato picante.
GEISHA: Gin, licor de lychee, naranja, horchata de almendras y soda.
Nueva creación de Florencia, inspirada en la figura de la mujer artista japonesa, se presenta con una decoración floral que acompaña su concepto, servido en copón de vidrio. Su perfil es cítrico y ligero, con la horchata de almendras dando textura.
SHANGAI: Vodka de pera y manzana, licor de sauco, té de jazmín, almíbar de tomillo y jugo de limón.
Otra novedad de la bartender, en vaso Highball, remite al sabor de un agua saborizada de pera y manzana. Es una alternativa muy ligera y refrescante, para quienes por ej. gustan del Tom Collins.
BANGKOK: Whiskey bourbon, ananá asada, jengibre caramelizado, limón y miel.
En vaso Old Fashioned y con un ahumado posterior, la carta lo define como «como las calles de Tailandia: ahumado, intenso y tropical». El bourbon aporta estructura, mientras que la ananá asada y el jengibre caramelizado construyen una combinación de notas dulces, especiadas y ahumadas, equilibradas con el limón y la miel.
BENZAITEN: Vodka, almíbar de ananá y canela, limón y horchata de almendras.
En recipiente con la figura de una serpiente enroscada, está inspirado en la diosa del arte, la música y la sabiduría, con una energía está vinculada con el agua y los dragones. El sabor recuerda a la piña colada, y es uno de los más deliciosos de la carta.
JUROJIN: Gin, vermouth, almíbar de vainilla y cardamomo, jugo de limón, jugo de pomelo y limón.
Representa al dios de la sabiduría y la longevidad, asociado con una vida plena y serena.En vaso highball, lleva una cobertura de cuerina -abrochada con velcro- con un dibujo que remite a lo japonés, que es el punto más creativo en esta nueva etapa.
El cambio de presentación, a cargo de Florencia, le permite abrir opciones muy interesantes para tematizar cocteles, cada uno con diferente motivo oriental. Si aprovecha esta puerta, puede ser el siguiente paso de evolución.
Entre los cócteles de esta colección también se encuentran Fukurokuju, Hotei, Ebisu, Daikokuten, Shishi y Jurojin, cada uno asociado con diferentes atributos como la sabiduría, la prosperidad, la longevidad, la fortuna y la felicidad.
La selección se completa con 17 cócteles clásicos y 7 propuestas agrupadas bajo el concepto Prohibition Era, que incluyen desde un Americano, Milano Torino y Negroni hasta Boulevardier (con el que cerramos), Sbagliato, Old Fashioned y Tom Collins. En total, largos 34.
NUESTRA DEGUSTACIÓN GUIADA
Juan Gómez, Chef de Cuisine, nos presentó un recorrido para conocer algunas de las incorporaciones de la carta.
ARROLLADITOS DE LANGOSTINOS ($20.000)
Langostinos envueltos en masa crocante, pickle de zanahoria y repollo, hojas de kale y salsa agripicante.
Una entrada que combina la textura crocante del arrolladito con la frescura de los vegetales y el contraste de una salsa agripicante.
TTEOKBOKKI CON PANCETA ($20.000)
Cilindros de arroz coreanos en salsa picante y dulzona, panceta, huevo, cebolla de verdeo, semillas de sésamo y togarashi.
Una preparación tradicional coreana que llega con una salsa especiada y renovada desde la anterior, a la que se suma panceta y huevo duro en el medio, con un equilibrio general entre lo dulce y lo picante. Muy sabroso.
JAPCHAE ($30.000)
Fideos de batata estilo coreano, carne marinada, hongos, vegetales salteados, aceite de sésamo, verdeo y semillas de sésamo. También disponible con tofu ($28.000).
Uno de los platos destacados de Corea del Sur. Los fideos amarronados se reconocen por su transparencia, aquí salteados con vegetales y carne marinada, pero donde se requiere mezclar completo para poder disfrutarlo bien.
KINOKO ($18.000)
Mix de hongos shiitake, portobello, gírgolas y champiñones, con nira.
Un salteado de hongos de distintas variedades para concentrar sus sabores y texturas. Una elaboración sencilla pero muy sabroso, que realmente sorprende.
CRUNCHY SALMÓN ($14.000)
Salmón cocido, queso, cobertura crocante de panko y salsa agripicante. 3 piezas.
La sugerencia que recibimos para probar algo del sushi de la carta. Caliente, el contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es sublime y deja muchas ganas de más.
NIGIRIS SICHUAN SALMON ($14.000)
Nigiris de salmón con especiado de la casa a base de Sichuan y terminación flambeada. 3 piezas.
Agridulce y picante, con una pasta de Sichuan que también aparece como referencia en otros platos de la carta. La terminación flambeada aporta una superficie de color intenso y una textura particular. También en 6 piezas ($25.000).
VINO DE LA CASA
La propuesta también incluye un vino de etiqueta propia del lugar: un Malbec joven con 6 meses de crianza en barricas de roble francés. En copa se muestra equilibrado, con notas de mora y un perfil amable, por sobre las expectativas.
BANANA HARUMAKI ($22.000)
Arrolladitos crocantes de banana con helado, frutillas frescas, azúcar mascabo y azúcar impalpable.
El postre insignia, para compartir, con bocaditos de banana envueltos en una masa fina y crocante, más helado de crema y frutillas frescas.
Con un sitio ya consolidado, una clientela firme, la carta sigue evolucionando para que KURO KUMA no deje de brillar en el transitado pasaje peatonal Vía Viva. Para disfrutar de forma cercana la comida callejera asiática, sin solemnidad, fácil de comprender y con un aceitado servicio en el Barrio Chino porteño.
KURO KUMA Noodles Bar
Blanco Encalada 1854, pasaje Vía Viva, Barrio Chino, Buenos Aires.
Horario: 11 a 24hs.
Instagram: @kurokuma_noodlesbar
