SENDERO RENUEVA SU PROPUESTA CON UNA COCTELERÍA DE AUTOR, QUE RECORRE DISTINTOS DESTINOS DEL PLANETA A TRAVÉS DE SUS HISTORIAS Y SABORES
En Costanera Norte, SENDERO combina una ambientación aspiracional, buena gastronomía, coctelería de autor y una ubicación privilegiada frente al río. Desde su apertura en agosto de 2025, el espacio fue construyendo una identidad propia en la escena nocturna, y la renovación de su carta de cócteles parece marcar un nuevo impulso para la propuesta.
El resultado es una experiencia que invita a descubrir sabores inspirados en distintos rincones del mundo, con una barra cada vez más protagonista y un servicio que se destaca por su calidad y atención.
SENDERO forma parte de un grupo gastronómico que reúne distintos conceptos y espacios, entre ellos ENERO (premiado Mejor Bar High Energy 2024 de Argentina por los #BarAndDrinksAwards), JET Lounge y TOKYO, ubicado en la planta baja.
Pero la creación desde el lote llano, fue de Martín Brenna y su grupo gastronómico Hidden Hospitality, que ya había desarrollado J.W. Bradley, The Hole, Docks / The Rouge y Nu Fuegos restaurante. A todos los vendió y hoy posee el restaurante Gaucha, en sociedad con los creadores del premiado bar David Sawyer Institute (ver nota aquí).
La propuesta de Sendero se dirige hacia un público adulto de entre 30 y 60 años, de alto poder adquisitivo ya que los precios son altos. En la práctica, es visitado mayormente por parejas que buscan un lugar con cierta intimidad y cuidado.
LOS CAMINOS DEL MUNDO COMO PUNTO DE PARTIDA
La nueva carta fue desarrollada por LEAN MILAN, convocado por Martín Suaya, director de bebidas desde la apertura, premiado como Best Bartender Argentina en 2018, con experiencia en J.W. Bradley y vinculado a Ícaro Bar, en Chacarita. Suaya había creado la carta inicial de Sendero, con cócteles de calidad y una estética más minimalista. La llegada de Lean aportó otra impronta: más puesta en escena, una narrativa detrás de cocktail y una línea común.
Premiado como Mejor Bartender Revelación 2020/21, Mejor Bartender de Argentina 2022 y sus cocteles en Maridaje Restaurante el premio a Mejor Carta de Coctelería del país 2025, Lean encontró el eje creativo en el propio nombre: «Fui a buscar los senderos más importantes del mundo y empecé a jugar con el tema», comenzó. La idea fue tomar caminos y recorridos que conoció en persona, vinculándolos con bebidas, ingredientes y costumbres de cada destino. «Son todos lugares donde fui a buscar inspiración y me gustaron mucho sus propuestas gastronómicas, lugares que me marcaron», nos expresó.
La carta reúne cócteles de autor con perfiles diversos: algunos frescos y tropicales, otros más intensos, ahumados o amargos. No todos apuntan al dulzor, y la selección busca ofrecer alternativas para distintos gustos.
Entre los clásicos, el Aperol Spritz es el más pedido como era de esperarse, siendo el trago de moda en el mundo, seguido por el Gin Tonic; sin embargo los cócteles de autor hoy tienen mayor participación en las ventas. En un par de meses, pasaron del 30% al 65%. A su vez, la elegante barra sumó más lugares, los clientes se quedan más tiempo, interactúan con los bartenders y eso comenzó a notarse en las críticas de Google reviews.
Detrás de la barra, Lean trabaja junto a Carlos “Charly” López, bartender venezolano (ex Victoria Brown, Niño Gordo, Costa 7030, entre otros bares destacados), y Ezequiel “el Chino” Fontenla, un reconocido e histórico tatuador argentino, que decidió incursionar en la gastronomía como nueva forma de expresión artística. El equipo acompaña la propuesta con profesionalismo y una atención que se extiende al resto del salón.
COCTELES QUE PROBAMOS
KUNGSLEDEN ($arg18.000)
Vodka sueco, té de arándanos rojos e hibisco y jugo de limón, menta de garnish.
El nombre remite al Camino del Rey, en Suecia, y la inspiración surgió de un viaje de Lean por Laponia, extremo norte de Europa. Una noche de caza de auroras boreales terminó en una aldea sami al borde de un lago congelado, donde probó el tradicional poulukka (un té caliente de arándano rojo) que lo sorprendió y fue punto de partida del cóctel. En formato sour, el cóctel llega a la mesa encendido, ganando en visibilidad y atractivo.
SENTIERO DEGLI DEI ($20.000)
Aperol, Ron de coco, jugo de naranja sanguínea, espumante Apéritif y helado de limón.
El Sendero de los Dioses recorre la costa amalfitana, entre Agerola y Positano, con vistas al mar Tirreno (Mediterráneo). Lean tomó ese paisaje como inspiración para una reversión del Aperol Spritz, con notas tropicales y coronado con el “famoso sorbetto al limone amalfitano”, según el creador.
CAMINITO DEL REY ($19.000)
Vino rosado, licor de sauco, jugo de limón, almíbar de pera y soda.
Inspirado en el célebre sendero de Málaga, en Andalucía-España, este cóctel toma como referencia el rebujito, una preparación tradicional de la región. En lugar de seguir la receta habitual, Lean propone una interpretación con vino rosado, sirope de pera, néctar de flor de saúco y bitter de ciruela japonesa. «Es uno de los que recién salió y es uno de los que la gente más pide», señala.
COPACABANA ($18.000)
Cachaça, licor de banana casero, jugo de lima, almíbar de coco, mango maduro y maracuyá, completado con espumante Delice, piel de lima y flores.
Rio de Janeiro y su imaginario tropical caminando por la famosa Avenida Atlántica, son el punto de partida de esta preparación. Servido en un recipiente que emula un coco cortado, es un perfil tropical, en el que la fruta y la frescura ocupan un lugar central.
La carta de bebidas incluye 55 etiquetas de vinos blancos, rosados y tintos, además de 16 espumantes y champagnes. A esa selección se suman 6 opciones por copa, que se ofrecen fuera de carta y pueden rotar
ANTICA FÓRMULA: PREMIUMIZANDO EL VERMUT
Nuestra visita coincidió con una activación de Fratelli Branca Destilerías para su marca super premium. Con una pequeña barra y una carta de 3 cocteles donde Antica Formula es protagonista, se dieron cita Juan Luciani y Martín Olivera, los embajadores más destacados actualmente en el país, con varios años de trayectoria en el mercado.
Creado en Turín en 1786 por Antonio Benedetto Carpano, ANTICA FÓRMULA es un vermouth italiano elaborado a partir de vinos seleccionados y una combinación de hierbas y especias, entre ellas el azafrán. Su perfil se distingue por las notas de vainilla, especias y frutas secas, y su receta histórica se conserva hasta hoy.
Importado de Italia por Fratelli Branca -su propietario-, es un producto de referencia para la coctelería clásica y aporta profundidad aromática a preparaciones como el Negroni y el Americano.
En SENDERO la propuesta la noche del jueves fue con 3 distintas expresiones:
AMERICANO ($15.000)
Antica Fórmula, Campari y soda, en vaso corto. Un aperitivo refrescante, de perfil amargo y burbujeante, ideal para comenzar la cena con elegancia.
ANTICA FRESH ($17.000)
Antica Fórmula, cordial de maracuyá y pomelo, limón y soda.
Un cóctel de autor fresco, frutal y fácil de tomar, que combina en un copón de vidrio, el carácter de este gran vermut con notas cítricas y tropicales.
NEGRONI PERFETTO ($15.000)
Gin Spirito Blu, Campari y Carpano Antica Fórmula.
La interpretación premium del clásico Negroni, que ya está plenamente difundida por los bares de tendencia en Argentina y muchas barras del mundo. El vermut aporta notas especiadas y de vainilla al equilibrio entre el destilado y el bitter rojo, imprescindible para cualquier Negroni.
PROBANDO LA COCINA DE JULIANA NAVARRO
La carta de comidas mantiene un formato conciso, pensado para facilitar la elección. A cargo de la chef ejecutiva Juliana Navarro -muy destacada en pastelería-, se sectoriza en Entradas (9), A las Brasas (5), Acompañamientos (5), Nuestra cocina (4), Ensaladas (5) y Postres (6).
MENÚ SENDERO, ver aquí
De todo esto, elegimos probar lo siguiente:
BURRATA ($26.000)
Pesto de tomates secos, cherrys confitados, rúcula y nueces agridulces
Cremosidad y frescura con el contraste de los tomates, la rúcula y las nueces agridulces. No es para compartir, pero fue lo que más nos sorprendió en presentación, sabores y textura.
BONIATOS ASADOS CARAMELIZADOS ($17.000)
Aunque nos comentaron que piden este plato como entrada, lo cierto es que es una guarnición ideal para la carne. Un bonito partido al medio, bañado con una salsa criolla que queda más que bien.
LOMO A LA PIMIENTA ($55.000)
Madurado 21 días, con reducción de vino y papas crocantes
El lomo circular de 300 grs., pedido al punto, va con poquitas papas crocantes y una salsa a la pimienta aparte.
PAVLOVA ($16.000)
Con mascarpone, maracuyá, frutillas e hibiscus
Combina la textura delicada del merengue, con la cremosidad del mascarpone y la acidez de las frutas. El maracuyá, las frutillas y el hibiscus aportan frescura y color.
TIRAMISÚ AFFOGATO ($20.000)
Con helado de crema y licor espresso BORGHETTI
En copa coupette, una interpretación que cruza el tiramisú con el affogato: helado de crema y espresso se encuentran en un postre de perfil cafetero, con contraste entre temperatura y textura.
HELADOS HECHOS EN CASA ($12.000)
Probamos una boche del de sambayón, totalmente sublime, aunque hay también de chocolate, dulce de leche y sorbet de temporada.
UNA GENIALIDAD DE LEAN MILAN
El cierre no podía ser más excelso. Al talentoso head bartender se le ocurrió un ritual final ofreciendo a amigos y clientes habitués: un clásico cocktail Sazerac (que lleva Cognac V.S., perfume de Absenta, bitter Peychaud’s, un toque de almíbar y piel de limón) sobre una laja dulce. En la misma gratina chocolate blanco con azúcar, ron flambeado y frutos rojos, cuyo punto de acidez contrasta perfecto con la cremosidad del chocolate. «La cremosidad de la manteca del chocolate hace que el Sazerac sea un placer», cerró Lean. Un final que une técnica, puesta en escena y una simpleza que sorprende en sus efectos, para terminar de la mejor manera.
TOKYO: LA NOCHE CONTINÚA
La experiencia de SENDERO puede prolongarse en TOKYO, el espacio nocturno ubicado en la planta baja del edificio, en un contexto de varias discotecas nuevas que posicionaron a Costanera Norte como la zona más trendy. Música, DJs, bottle service, y una super pantalla detrás de la barra, tienta para continuar la noche moviendo el cuerpo y haciendo sociales.
SENDERO COSTANERA
Av. Costanera Rafael Obligado 6600, Costanera Norte, Buenos Aires.
Instagram: @senderocostanera
Web: www.senderocostanera.com
