BESTIAL, EL BAR FOR EXPORT QUE LLEVA LO VISUAL AL LÍMITE, PERO EVOLUCIONA EN LA PROPUESTA DE SUSHI Y COCTELERÍA
Hay lugares que se construyen desde el producto y otros desde la experiencia. Bestial, desde su apertura en noviembre de 2023, eligió claramente el segundo camino, pero lo interesante es que después de la gran remodelación de marzo de 2025, que lo cerró por dos semanas, parece haberse realizado luego de que un container llegado de China, proveyera a los dueños (de la empresa de art. de limpieza Iberia) de decenas de objetos decorativos.
Lo que hoy sucede en Bestial no es simplemente una ambientación impactante. Es una acumulación deliberada, constante, casi obsesiva de estímulos visuales y tecnológicos que no tiene comparación real en todo el país, y difícilmente en la región.
La experiencia empieza incluso antes de subir. En planta baja, el edificio ya introduce dos instalaciones pensadas directamente para fotos y contenidos. El recorrido continúa en el hall, en la recepción, y recién ahí el ascenso al piso 11.
Pero al llegar, el concepto cambia completamente: ya no hay casi lectura de rooftop. La vista queda relegada y el espacio se transforma en un entorno cerrado, fragmentado, donde cada sector tiene su propia intervención.
No existe un rincón vacío! Hay máquina de fotos vintage, un guacamayo gigante, neones, mariposas y flores que se abren y cierran, luces de colores, pantallas hasta como alfombra, hologramas, un árbol de cerezos notable en el centro de un sector aparte, todo el piso a nuevo, ahora completamente iluminado con LEDs…, que uno no sabe donde poner la vista! No es una gran pantalla protagonista ni una instalación puntual: es todo junto, al mismo tiempo, en todos lados.
Pantallas en múltiples formatos, luces en capas, estructuras móviles, objetos importados, flores mecánicas, elementos escenográficos y un piso completamente lumínico que termina de construir la escena. Ese piso —con LED integrado— no es decorativo: es estructural.
Genera una base visual permanente que hace que todo el espacio esté activo incluso cuando nada se mueve. No hay vacío. No hay pausa. No hay descanso visual. Y eso, lejos de ser un problema, es exactamente lo que el público viene a buscar, con una clara predominancia de público femenino.
Incluso el fetiche forma parte del negocio. Los “cócteles Bestiales” no solo se sirven en portavasos intervenidos —caras, figuras y demás piezas importadas de China— sino que se venden al público por $50.000 (35 USD), convirtiendo el consumo en recuerdo físico.
El show aparece 3 veces por noche, de miércoles a sábados, con una bailarina de danza árabe y un percusionista que elevan la energía del salón, y terminan de consolidar una experiencia que está mucho más cerca del entretenimiento que del bar tradicional.
Hasta ahí, Bestial ya estaba consolidado. Lo nuevo es lo que empieza a pasar adentro del vaso.
LA BARRA EN EVOLUCIÓN
En esta nueva etapa, la barra desde diciembre pasado quedó a cargo de SOLCY LEMOS, quien sucede la gestión de Gastón ‘Tonga’ Rodríguez (hoy en Misión), que durante aproximadamente 3 años fue barmanager y parte central del desarrollo del negocio.
Solcy llegó hace unos meses con experiencia previa en Casa Gin, Puerta del Inca, García del Mar, etc., y asume en un momento donde la barra necesitaba evolucionar. No desde lo visual —eso ya estaba completamente resuelto— sino desde la renovación. Comparte barra desde nov./2025 con Luciana Robles (ex Snailey Walker) y Alejo desde febrero último, como Carolina Fleitas como gerenta y a Eliana Villegas como encargada.
La carta actual refleja esa transición, siendo que el bar la renueva semestralmente. Está organizada en 3 bloques bien definidos. Por un lado, los CÓCTELES BESTIALES, 10 en total, todos con el mismo precio y con el mismo sistema de servicio: no son vasos, sino cabezas icónicas, escenográficas, con portavasos donde se inserta un vaso tipo pinta o highball. Es una decisión interesante, porque separa el objeto del contenido, permitiendo rotación operativa sin perder impacto visual.
Además, toda la sección tiene un precio unificado de $arg.25.000 (18 USD), lo que simplifica la lectura pero es significativamente muy caro.
En paralelo, la coctelería de autor parte desde los $19.000 (13,5 USD) pero escala en un caso a los $33.000 (23,40 USD), sin mayor argumento.
La COCTELERÍA DE AUTOR son 6 desarrollados por el equipo -2 c/u- donde se percibe el mayor salto técnico. Acá aparecen maceraciones, infusiones, uso de botánicos, combinaciones menos obvias y una búsqueda más clara de complejidad en sabores.
Finalmente una sección de CLÁSICOS, todos a $17.000 (12 USD) con alrededor de 20 que funcionan como soporte comercial y garantizan volumen constante. Los best sellers: Bloody Mary y Clover Club.
De los de autor, probamos todos:
– SIRENA:
Gin Spirito Blu, cordial de granada, cardamomo y cedrón, limón, espuma floral de saúco y azahar, terminado con ralladura de limón.
En vaso highball, fuerte color rosa y creación de Solcy, el más vendido de todos.
– CHIMERA:
Whiskey irlandés, vino Sauvignon Blanc, cordial de manzana verde, toque de limón y almíbar de albahaca.
En vaso Old Fashioned con cubo de hielo grande, es una creación de la bartender Luciana Robles, muy ligero, ideal para iniciar o introducir a nuevos consumidores a cocteles con whiskey.
– MEDUSA:
Aperitivo francés Rosé, cordial de pomelo y cranberry, licor nacional de sauco, leve toque de espumante y garnish de menta.
Trago de perfil floral con menor carga alcohólica, que funciona como entrada y hoy es 2do de los más vendidos, creación de la bartender Luciana Robles.
– ARPÍA:
Ron con fat wash de queso azul y cordial de boniato y naranja, limón, y muy poca disolución salina para terminar de redondear el sabor.
El más disruptivo de la carta, apoyado en contraste de sabores. “Buscamos complejidad en sabores, entender por qué funcionan las combinaciones y sorprender con ingredientes menos habituales”, explicó Solcy.
– CÍCLOPE:
Vodka macerado con nibs de cacao, óleo de banana, cold brew y almíbar simple.
Reversión del Espresso Martini con perfil más goloso, casi de postre, muy interesante. También entre los 3 más vendidos.
– MINOTAURO:
Whisky escocés blend macerado con higos turcos, Campari y miel de mandarina.
Perfil profundo, con buen equilibrio entre dulzor y amargor.
– PLATA O PLOMO ($33.000).
Tequila, cordial de frutos rojos, pomelo, limón y syrup simple.
De precio mucho más subido, despegado del resto, un perfil más directo y estructurado.
De los “CÓCTELES BESTIALES”, con cabezas predominantes la mayoría, elegimos solo probar los 2 más vendidos:
– GEISHA
Base de soju, licor de sauco, té de jazmín, y una reducción de peras con vino Chardonnay.
“Es un trago también como chill para arrancar”, lo define Luciana. De perfil liviano, muy bebible e imagen japonesa, es el más pedido de los cocteles Bestial.
– COPA DEL MUNDO
Cynar, cordial de pomelo, licor nacional de Apricot Brandy y soda de naranja.
Uno de los íconos comerciales de Bestial, con gran salida en público turista que es casi un 70% de la afluencia, y presentado en uno de los recipientes distintivos de la casa.
Sobre los visitantes, Solcy comentó: “Los días que más funciona son jueves, viernes y sábado, tenemos mucha afluencia de turistas, particularmente. Vienen mucho de Brasil sobre todo, Latinoamérica en general, y de Estados Unidos. Algo de asiáticos también. Los sábados hacemos entre 250 y 320 cubiertos, con 3 turnos de reserva para cenar, la cocina está abierta hasta la 1:00 los fines de semana. Los viernes y sábados hasta las 3am, viernes y domingo a jueves hasta la 1am”. Con una capacidad máxima de 120 cubiertos a la vez, sorprende el volumen que logran.
Menú completo de Bebidas y Cocteles, ver aquí
SUSHI VISUAL
La carta de comida también muestra una estructura bastante clara y pensada para este tipo de operación. No es extensa en términos absolutos, pero está bien organizada: cinco entradas, una ensalada, cinco principales, una sección de pastas con 2 opciones y 3 salsas, 7 rolls de sushi “bestiales”, 3 tablas de sushi y 3 postres.
La base sigue siendo nikkei –no japonesa 100%-, pero llevada a un terreno más amplio, más accesible y claramente orientado a un público internacional, bajo las órdenes del chef Javier Recalde desde hace un año. “Acá las presentaciones son muy importantes, todo tiene su distintivo, un plato especial, un detalle. En cuanto a los platos, la composición también, las texturas, las salsas, los sabores, están todos muy pensados. La gran venta es de sushi”, aseguró nuestra anfitriona.
El sushi es el eje absoluto del consumo, tanto por volumen como por construcción de identidad dentro del lugar. Las tablas y selecciones funcionan como ticket promedio alto, mientras que los rolls bestiales acompañan la lógica del bar: impacto, carga visual y sabores intensos.
De bar de tapeos y coctelería tiki, ahora va también tomando otra forma más seria. Lo interesante es que, a diferencia de muchos lugares donde la decoración eclipsa todo, acá el producto responde. No es una cocina de detalle fino, pero sí una cocina bien pensada para este contexto.
Lo que elegimos probar entre las Entradas fue:
– TEQUEÑOS VEGGIE
Mozzarella de almendras, remolacha, hinojo y manzana verde, en una entrada fresca que equilibra una carta mayormente intensa.
– GYOZAS DE CERDO Y NIRA
Perfil más profundo y salino, con una excelente presentación! en plato de sirena.
Como Principales probamos el must de la carta:
– SELECCIÓN OMAKASE PREMIUM (15 PIEZAS)
Recorrido completo por el sushi bar, con buen nivel de producto, armado y presentación. “Una selección del Sushi Man, con 5 piezas atrás del abanico de pepino, con un relleno de salmón y queso, cobertura de frutilla, masa fina y salsa de maracuyá. Adelante un roll que tiene langostino furai, palta, cobertura de salmón, salsa cevichada, unas gotitas de sriracha y ciboulette. Y en el medio unos nigiris de izquierda a derecha, el primero es de atún rojo con caviar, con uvas de tobico negro y rulos de verdeo. El del medio es uno clásico con salsa tare, solamente el salmón. Y después el último es el nigiri trufado, que tiene cobertura de ventresca de salmón, tiene aceite de trufa, ralladura de limón y sal marina”, describió Solcy.
– BESTIAL HOT ROLL ($41.700)
Arroz, salmón y queso crema, rebozado en panko con topping de guacamole y salsa tare.
– TROPICAL ROLL ($40.900)
Arroz, salmón y queso crema, cubierto de frutilla laminada, salsa de maracuyá e hilos de masa filo crocante.
Postres no llegamos a probar, pero siguen la misma lógica de impacto visual y combinaciones intensas que domina toda la propuesta.
Menú completo de Comidas, ver aquí.
PRECIOS Y CONTEXTO
El servicio está bien resuelto pero los precios son muy altos, y la consumición mínima de $40.000 lo deja todavía más claro. Es coherente con la puesta en escena, el show, pero no deja de ser mucho para el público local, más en este contexto y con toda la gigantesca oferta de sitios en la ciudad.
Bestial no compite por accesibilidad, compite por experiencia. Y esa experiencia hoy, en términos de ambientación, es probablemente la más extrema del país. Bestial sigue siendo un exceso, aumentándolo. Pero en esta nueva etapa, parece querer organizarlo más, sobre todo en barra.
La ambientación es difícil de igualar, una sobrecarga visual y tecnológica que no tiene comparación directa. Pero lo que pasa en la barra y en la cocina empieza tomar otro color. Y ahí es donde el proyecto deja de ser solo un fenómeno visual para convertirse en algo más interesante: un modelo que, si sigue evolucionando, puede empezar a pesar más, aunque todavía necesita afinar la ejecución.
